Noruega gana concurso mundial de tapas en España con un plato de bacalao

Escrito por Hans Dahle
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"Bacalao noruego en crujiente de alcachofa de Jerusalem con algas", es el nombre del plato de tapa creado por el chef de Noruega Øyvind Bøe Dalelv, ganador de el Primer Campeonato Mundial de Tapas en la ciudad de Valladolid de España.

La competencia internacional de tapas cuenta con el patrocinio de la Real Academia Española de Gastronomía que goza de alto prestigio en el país de las tapas, España, según informa hoy en su sitio web el Consejo Noruego de Productos del Mar (Norges sjømatråd)

"El tørrfisk (bacalao) de Lofoten está siempre muy cerca de mí. Es un producto increíblemente atractivo para cocinar", declara el joven campeón Øyvind Bøe Dalelv que proviene de la norteña ciudad de Bodø .

La tapa ganadora revive todo el sabor del mar noruego mediante la convocatoria de uno de sus productos más característicos, como es el bacalao, en dos versiones, seco y fresco, elaborado junto a pequeñas alcachofas de Jerusalem, especias, hortalizas y algas frescas. Este platillo en pequeño formato conquistó el paladar de los jurados, presidido por el chef Alberto Chicote, "gracias al empleo de producto característicos que satisfacen en un solo bocado".

El ganador Øyvind Bøe Dalelv, que a diario se desempeña como asistente de chef ejecutivo en el reconocido restaurant Statholdergaarden ubicado en Rådhusgata 11, Oslo, ganó el máximo reconocimiento del jurado español con su especialidad de bacalao durante la competencia realizada en el día de ayer en la ciudad de Valladolid.

Además del título de campeón mundial 2017, Dalelv ganó una escultura representativa y un premio en efectivo de 6.000 euros, equivalente a unas 56.000 coronas noruegas por gentileza de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español.

Anteriormente, con el mismo plato de tapas Dalelv ganó la competencia Ganefryd de este año, bajo el concurso al mejor chef del año 2017. Este título lo llevó a ser nombrado "Embajador de tørrfisk (bacalao) del año 2018" por el Consejo Noruego de Productos del Mar.

El Bacalao Noruego o skrei pescado en las frías aguas de los mares del Norte de Noruega y elaborado como se ha venido haciendo desde hace siglos, con agua, sal, aire y tiempo.

Como subcampeones fueron reconocidos Saito Taka Yoshi, del Restaurante Mori Farm Kagoshima, de Japón, por su tapa "Wagyu Tapas" y Alberto Montes, del Restaurante Atrio, de Cáceres, España, por su tapa "En busca del tesoro". También recibieron mención la chef marroquí Fátima Namili, del restaurante Dar Moha Marrakech, de Marruecos, por su tapa "Pastilla", como la Tapa más tradicional.

Por su parte, la Tapa más vanguardista fue "El rostro de la quinoa", creada por el chef Francesco de Sanctis, del restaurante Sibaris Cocina Libre, de Perú.

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